Un de mes repas préférés, cette soupe est parfaite pour les soirées froides d’hiver. C’est une option parfaite pour préparer en avance pour les jours qu’on sait qu’on aura pas le temps de cuisiner.
SOUPE DE LEGUMES AU CURRY
Préparation: 30 minutes Portions: 6
Ingrédients:
Huile de sésame ou d’olive 1 oignon haché
4 gousses d’ail
Environ 2cm de gingembre haché
2 poivrons
1 cuillère à thé d’oignon en poudre
1 cuillère à thé d’ail en poudre
Sel et poivre selon le gout
2 courgettes coupé en dès
1 brocoli coupé en dès
1 boite de petit mais
1/2 chou chinois
1 litre de l’eau avec du bouillon de légumes (ou plus si vois désirez une consistance plus liquide)
3 cuillères à soupe de curry doux en poudre (ou plus si vous aimez le gout du curry)
500ml de lait de coco
Préparation:
Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon jusqu’à quand elle soit doré.
Ajouter l’ail, le gingembre et le poivron et faire revenir pendant environ 1 minute.
Ajouter l’oignon et l’ail en poudre, le sel et poivre, et cuisiner pendant 1 minute.
Ajouter une partie de l’eau avec du bouillon (environ 300ml), le brocoli et courgettes et cuisiner pedant environ 3-4 minutes.
Ajouter le petit mais et chou chinois, couvrir la casserole et laisser cuire pendant 3-5 minutes, en les brassant occasionnellement.
Ajouter le reste de l’eau avec du bouillon, le curry et le lait de coco et cuisiner pendant quelques minutes (environ 3-5 minutes). Ajouter plus de l’eau si nécessaire.
Laisser mijoter pendant 10 minutes à feu bas et servir.